Bastide fondée en 1274, Saint –Sauvy est alors entourée de murailles et de 2 portes fortifiées.

L’église construite un siècle plus tard verra son clocher s’effondrer le 7 avril 1906 sans faire de victimes, avant d’être reconstruit deux ans plus tard. Malgré les nombreuses modifications et restaurations, le lieu conserve des consoles gothiques du XIVe s, vestiges de l’état originel du bâtiment.

La crypte du cimetière renferme encore aujourd’hui 2 sarcophages paléochrétiens.

Le bourg fut saccagé pendant les guerres de religion.

La chapelle Saint Roch se situe à la sortie du bourg route de Fleurance. Bien que privée, on peut la visiter sur demande.

Des vestiges gallo-romains ont également été découverts.

Les armoiries de Saint –Sauvy : parti d’argent au lion de gueules et d’azur à deux feuilles de micocouliers d’or posées en barre ; sur le tout, à une crosse d’évêque d’or brochant sur le trait de la partition.

La fête locale se déroule le premier week-end de juillet.

Dans l’année, sont proposées, entre autre, vide-greniers et randonnées par le foyer rural.

Un marché aux fleurs se déroule le 8 mai.

Une veillée avec la participation des enfants et de la chorale ainsi que 2 crèches (une thématique sous le porche de l’église, une traditionnelle à l’intérieur) animent les fêtes de fin d’année.